La crepe rustica: il Ciaffagnone

Il Ciaffagnone è una frittella che rende omaggio alla cucina tradizionale e ai sapori tipici del nostro territorio. Si tratta di una sorta di crepe rustica, preparata secondo un'antica ricetta, mescolando farina, acqua, uovo e poco sale. Il ciaffagnone in realtà è un'antica tradizione carnevalesca, infatti per le strade di San Casciano, il Martedì grasso, questo piatto viene preparato in bracieri improvvisati con padelle a manico lungo, accompagnato da un bicchiere di chianti e dal suono della banda musicale. Un tempo veniva rigorosamente cotto nello strutto di maiale.

Oltre a rappresentare un pasto nutriente, conta su una coreografia d'effetto in fase di realizzazione: la grande bravura, oltre che nel prepararlo e nel dosare bene gli ingredienti, sta sopratutto nel lanciarlo in aria e riprenderlo al volo per permettere la rosolatura da entrambi i lati. Una volta divenuto dorata e soffice, trova un degno accompagnatore nel formaggio pecorino locale o, in versione moderna, viene condito con zucchero o nutella.